那天想家了，想吃一顆彰化肉圓，便找到了這間【廟籩肉圓】。阿姨問要不要香菜，自己立馬喊「要！」，其實內心希望阿姨夾越多越好，自己超愛香菜。
談天的過程，感受到彰化人的熱情和溫度，很懷念。後來得知阿姨也是彰化人，退休後希望傳承母親的手藝，店裡的牆面也畫有母親的身影，也才知道原本的店是開在彰化南瑤宮廣場，後續因緣際會下，希望為阿姨的傳承故事撰寫紀錄。阿姨說老家的人都叫她「老瑞」，故事開始：
過去的台灣社會，強調自食其力的精神。許多失業或找不到「頭路」的人，往往選擇擺攤賣小吃來維持生計。這股風氣促使台灣小吃逐漸興盛，成為在地的隱形文化資產。
民國64年，老瑞家的肉圓攤在彰化舊城南門口外的南瑤宮媽祖廟前開始營業。當時，老瑞家正面臨經濟困境，父親原本是專門製作傳統「灶」的師傅。
早期每家每戶都有一座由紅磚、石頭砌成的「灶」，用來燒柴煮飯、炒菜，甚至燒熱水洗澡。然而，隨著能源的進步，電鍋和瓦斯爐逐漸取代了傳統灶，父親因此失去了工作，家庭經濟也陷入困境。
▲老瑞的母親在肉圓攤的身影。（照片由廟籩肉圓提供）
在這樣的背景下，老瑞的母親因緣際會下學會了製作肉圓的手藝，並決定在南瑤宮廟埕擺攤，希望藉此維持一家人的生計。
然而，剛開始的學習時間短暫，製作肉圓的技巧還不夠熟練，再加上當時大部分家庭習慣自己煮三餐，小吃點心的市場需求還未興起。
老瑞回憶說：「那時一天賣出三顆肉圓就該偷笑了！」
後來，母親不斷改良配方，精進製程手法，使得肉圓的美味隨著街坊鄰里的口耳相傳而廣為人知，漸漸吸引了老顧客的光顧，收入也因此穩定下來。
隨著南瑤宮香火日益鼎盛，肉圓攤也在廟埕的角落站穩腳跟，成為許多香客到此必品嚐的在地美味。
▲正對南瑤宮媽祖廟，肉圓攤位於左手邊。（照片由廟籩肉圓提供）
▲肉圓攤一旁是古早剉冰攤，照片中可見舊式的剉冰機。（照片由廟籩肉圓提供）
隨著肉圓攤的生意逐漸穩定，老瑞的父母忙得不可開交，於是家中的九個孩子在學期間便開始幫忙。
老瑞回憶起母親當時的工作分配，心中不由得佩服。母親根據孩子們的才能與個性，為每個人安排了固定的工作崗位，這樣一來，大家都能專注於手頭的工作，將其做到最好。加上母親以柔性的教育方式與孩子們對話，儘管攤位繁忙，工作氛圍依然和樂融洽。
天性活潑、喜愛與人交談的老瑞，自然而然成為了負責顧攤的人。每當客人光顧，總能聽到她熱情的問候：「今天欲食啥物？」
年紀尚小的老瑞，對於炸肉圓的火候已掌握得爐火純青。她精準地掌握時機，將肉圓撈起瀝油、剪開，再次瀝油，然後淋上紅麴甜醬、醬油、蒜泥，最後撒上香菜。
這些動作一氣呵成，早已熟練得不假思索。歷經風吹日曬雨淋的日子，老瑞在肉圓攤練就了一身好手藝，這段童年也成為她難忘的珍貴回憶。
隨著生意漸入佳境，老瑞一家在廟前買下一處店面，將攤車掛上了【彰化肉圓義】的招牌，代表自家肉圓的好口碑。
後來，第二代（老瑞的弟弟）接手，創立了【廟籩肉圓】品牌，加入了年輕人的創意，唯一不變的是彰化獨特的人情味與古早味肉圓的香氣。
▲【彰化肉圓義】取名自老瑞的父親。（照片由廟籩肉圓提供）
▲由第二代（老瑞的弟弟）承接後，將店名改為【廟籩肉圓】打造自家品牌。（照片由廟籩肉圓提供）
然而，十年前，位於南瑤宮前的【廟籩肉圓】熄燈結束營業。雖然母親尊重孩子們的決定，但對於自家肉圓的傳統口味無法延續，她心中難掩失落。
每次老瑞回家探望，母親總會提起這個擱在心中的大石。看到母親眼中的落寞，老瑞決定開創自己事業的第二春。
在民國111年，她回歸肉圓攤，不再是為了一家十幾口的生計，而是為了圓母親的心願。
儘管這並非母親原本期望她從事的事業，但她的孝心終讓母親在晚年放下了心中的遺憾。今年6月，老瑞的母親安詳辭世。
到台中的老瑞在台中南區找了一個店面，重新將【廟籩肉圓】的招牌掛上，傳承母親的手藝。也彷彿命中注定般，附近復興宮供奉的媽祖，源自於民國52年由彰化南瑤宮天上聖母媽祖會分靈，讓廟籩肉圓與慈愛眾生的媽祖再續前緣。
▲店內牆面畫有母親的肖像，紀念在南瑤宮廟埕擺肉圓攤做生意的時光。
▲店內的桌椅都是親友捐贈，平和國小也是老瑞畢業的學校，以此作為另一層紀念，懷舊味滿滿。
說到彰化肉圓，每家的內餡、口感和醬料各有千秋，風味百百種，各具特色。
【廟籩肉圓】以其低溫油炸、Q軟彈牙的口感著稱。老瑞解釋道，早期因地瓜粉成本較低且普及，許多肉圓皮的配方中，地瓜粉都佔較高比例。
然而，若採用高溫油炸，肉圓的Q軟口感就會被破壞，笑著說：「那就像咀嚼一個放大版的地瓜球！」
除了皮的口感之外，肉餡的質量同樣至關重要。【廟籩肉圓】選用豬後腿的溫體肉，並嚴選調味料，堅持使用無添加防腐劑的古法釀造醬油，以及來源單純的中藥材，如肉桂粉和胡椒粉，這些都是她母親當年就堅持的傳統。
後來，老瑞意識到，肉圓對許多中老年人來說，是兒時的美好回憶。然而，隨著年齡增長，許多長輩因牙口變差，總是無法享受肉餡的美味。
這讓老瑞決定在醃肉時增加一道「天然鹽麴軟化肉質」的工序，希望長輩們依然能像孩童時期一樣，細細品味這份經典滋味，享受肉圓的美味與營養。
▲在台中開店後，老瑞不斷尋找專做鹽麴的店家，終於找到了【綠圃食品科技公司】，這是一家堅持100%天然無添加、手工製造鹽麴的專賣店，品牌口碑極佳。
說「醬料是肉圓的靈魂」一點也不為過。【廟籩肉圓】的招牌醬料是自製的「紅麴甜醬」，由米漿、紅麴、味噌、糖四種單純的原料製作，延續了早期年代的古早味配方。
然而，隨著原物料價格的上漲和無添加防腐劑的製作難度，市面上已少有人願意投入時間製作這樣的醬料。為了保證品質，老瑞堅持每天早上現煮紅麴甜醬，確保每一碗肉圓都能展現最純正的風味。
由於老瑞自己不吃辣，便特別挑選了純手工炒製、不含任何香料和防腐劑的【三八咪辣】作為店內的辣椒供應商。而【三八咪辣】背後也有一段感人的故事。
當年來自印尼的咪娜來台灣工作，擔任看護的她因緣際會下，將手炒小魚乾辣椒的手藝傳授給了老闆一家。為了讓更多人能夠品嚐到咪娜的手藝，老闆決定創立【三八咪辣】品牌。「三八」音譯自印尼語中辣椒的「三巴」，而「咪辣」則寄託了對曾短暫共度時光的印尼家人咪娜的思念。
在聽完老瑞的介紹後，可以深刻感受到【廟籩肉圓】的專業精神。店內使用的每一種原物料，都來自專門的供應商。
每天清晨，她親自前往豬肉攤選購豬後腿的溫體肉，並從專業種植筍子的農家購買新鮮筍子。所有的調味料，如白胡椒和肉桂粉等香料，都是從信譽良好的中藥行精挑細選而來。
店內的綜合湯製作也頗具巧思。最初開幕時，店裡只專賣肉圓，但許多客人們希望能有湯品搭配。
為此，老瑞諮詢了營養師，並選擇了以西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔為基底燉煮的高湯，希望平衡現代人飲食的不均衡，也為肉圓增添了健康的選擇。
▲綜合湯為五辛素，內有素食丸子、魚豆腐，並依季節搭配筍子或是白蘿蔔，風味純粹甘甜，搭配肉圓恰到好處。
自民國111年3月開幕的【廟籩肉圓】，位於台中市南區，這裡是老瑞透過家傳肉圓與人結緣的所在。她不僅繼承了家族的傳統手藝，還融入了自己的創意來回饋顧客和鄉里。
▲將炸肉圓的回收油製成手工肥皂，贈送時也叮嚀客人不能拿來洗身體喔。
老瑞將炸肉圓後回收的油DIY製作成手工肥皂，免費贈送給客人，藉此傳達「循環經濟」的理念。此外，還開辦了DIY肉圓課程，讓年輕世代的孩子們能夠了解台灣小吃「肉圓」的歷史背景，並在學習製作的過程中，對這道傳統美食產生更多情感上的連結。
DIY肉圓課程的願景是希望年輕世代能與台灣小吃「肉圓」建立深厚的情感連結，並同時創造親子共學共樂的美好時光。自課程推出以來，已成功舉辦了四十多場，深受家長與孩子們的喜愛。（圖片由廟籩肉圓提供）
▲（圖片由廟籩肉圓提供）
▲許多客人善心捐款肉圓至慈善機構。（圖片由廟籩肉圓提供）
▲每日收攤後，老瑞會將已經下鍋油炸的肉圓分送給街友中心或食物銀行，確保這些美食能夠送到需要的人手中，而不是入餿水桶被浪費掉。這種行動不僅秉持了珍惜食物的精神，也體現了對弱勢群體的關懷。
當年的一碗肉圓，不僅成為了養活一家人的市民小吃，背後更蘊含著許多不為人知的講究與故事。
雖然老瑞自豪地說自家的肉圓非常「厚工」，但正是這份對品質的堅持，使他們能夠心安理得地在台中復興宮旁續飄肉圓香。
遵循古早味的用料，保持傳統的實在口感，是老瑞母親在傳承中的堅持，「講究不將就」也成為了對家中小孩的信念傳承。
每逢初一十五，也有素圓可以訂購喔，是阿姨花時間自己研究的口味，裡面包了筍子、素火腿（另一口味是白豆乾）、杏鮑菇和香菇，配著古早味紅麴甜醬一起，蠻讓人顛覆對於素食料理的想像，而且阿姨說素圓賣得銷量還不錯，目前已賣了一年多，也希望未來能透過市集，讓更多人吃到，以不同配料呈現的素圓口味，畢竟這樣的古早味已經越來越少了。
今年（2024年）12月22日就有一場在「不老夢想125號」，有興趣的朋友記得把這天的時間先空下來！
廟籩肉圓
地址：台中市南區有恆街17號1樓