關於記憶中的古早味米糕，故事要從老闆的母親說起。
老闆的外婆家曾經營工廠，在那個時代，工廠中午放飯時，外婆總會端上一鍋香氣四溢的肉燥，讓工人們配著白飯與家常菜享用。
這一鍋肉燥，不只是工人們的日常慰藉，更承載著家的味道。
老闆的母親從小耳濡目染，對烹飪充滿熱情，她將外婆傳授的獨門肉燥風味，作為自己米糕的靈魂基底。
（照片來源：初米糕）
當時，她並沒有開店的念頭，只是在退休後，常與朋友聚餐，席間總會準備這道拿手米糕。
每當米糕上桌，總獲得朋友們的讚賞，甚至開始有人大量訂購，漸漸地，米糕的訂單已經多到能夠「開團購」。
然而，母親與老闆始終堅持「有訂購才製作」，確保每一批食材的新鮮，才能維持米糕最純粹的風味，四神湯亦然。
在一次次顧客的回饋與喜愛中，這份對「古早味米糕」的情感也越來越深，終於，老闆萌生了「想做熱食」的念頭。
他決定與父母一起回到父親小時候生活過的老厝，整理這棟有著三十多年歷史的老房子，讓小西街的巷弄路口，再添一處綠意盎然、溫暖人心的食光角落。
2022年9月，【初米糕】正式開幕。
帶著延續古早味的初心，專賣米糕與四神湯，後來也陸續推出香滷豆干、滷蛋，讓顧客有更多搭配選擇。
然而，無論品項如何增加，理念始終不變，堅持只有食材新鮮，才願意端上客人的餐桌，因此店內不做大量囤貨，有時候米糕與四神湯甚至會提前售完。
說到「古早味米糕」，靈魂關鍵就在於肉燥。
店裡的肉燥只使用龜甲萬醬油、紅蔥頭與豬肉三種食材慢火熬煮，不額外添加其他調味料，讓醬油的甘醇、紅蔥頭的香氣滲入瘦肉比例較高的絞肉中。
完成後的肉燥滷汁，更會拌入糯米中再進行炊煮，層層入味，讓米糕的香氣更為濃郁飽滿。
這樣的堅持，不只是對食材的講究，更是一份對古早味的承諾。
▲肉燥不只使用溫體豬肉，選擇的豬肉攤更是老闆母親認識近四十年的老朋友，他們始終堅持品質，讓人吃得安心。雖然成本較高，但老闆母親認為：「太便宜的反而不敢吃。」只選擇值得信賴的肉品，也是對顧客的承諾。（照片來源：初米糕）
▲現代人講究「食得健康」，老闆母親深知這點，因此特別選用瘦肉比例較高的絞肉製作肉燥，並在秤重時仔細分配比例。
▲糯米採用手工製作的竹籠炊煮，讓米飯口感更軟Q濕潤。其因竹子本身具備吸水性，在炊煮過程中能維持糯米的濕度，並帶出淡淡竹香，這是老一輩傳承下來的智慧，也是【初米糕】堅持的風味細節。
▲工欲善其事，必先利其器。為了確保每一鍋米糕的品質穩定，老闆特地前往嘉義，找手工竹籠職人黃師傅訂製，以超過一甲子的技藝，匠心製作出最適合炊煮米糕的竹籠，讓每一鍋糯米都能恰到好處地蒸熟、透香。（照片來源：初米糕）
（照片來源：初米糕）
▲米糕的口感好壞，盛裝的時機也至關重要，必須在糯米飯還熱著時，邊盛邊壓，與時間賽跑，這樣才能讓米糕口感緊實、不鬆散，每一口都扎實Q彈。
▲原本使用傳統的不鏽鋼米糕筒製作，但因為有許多外縣市顧客希望宅配，為了確保運送品質，才改以可冷凍宅配的烤杯盛裝，讓更多人能輕鬆享用這份熟悉的古早味。
▲那天剛好遇上客製訂單「香菇鹹蛋黃米糕」，才知道老闆母親對於鹹蛋黃的講究程度，堅決不使用冷凍鹹蛋黃，而是現敲生蛋、現場烘烤，讓鹹蛋黃的香氣更為濃郁，口感也更綿密，並且堅持「一整顆」鹹蛋黃入米糕，入口時「綿綿、呼呼（台語）」的沙沙口感，就是新鮮的證明。
▲除了提供平日大量預購，在每年過年前夕也會開放預購「香菇鹹蛋黃米糕」，每一份都加入一整朵香菇與一整顆鹹蛋黃，堅持實在的好食材，但價格上依舊相當平價，真的很佛心。
米糕的感口粒粒分明、Q感十足，咀嚼間帶有的肉燥香最是迷人，尤其瘦肉比例較高，所以也較不膩口，一旁也配有老闆自己做的脆口黃瓜片，清爽解膩。
若習慣加點辣椒醬提味，也可搭配老闆為大家準備的「東泉辣椒醬」，此品牌是老闆試過最能搭自家米糕風味的辣椒醬首選。
店內的四神湯，記得第一次吃到時，相當驚豔，不只有滿滿的用料，小腸燉的口感也恰到好處，湯頭的濃郁更是不在話下，卻以平實的價格供與客人品嚐，簡直物超所值。
一問才知道，一碗四神湯背後下了多少功夫。
堅持選用豬大骨熬湯，並在前一天至少慢熬三至五個小時，讓湯底充分釋放醇厚的甘甜，再加入小腸與四神中藥細火慢燉兩小時，讓所有風味完美融合。
最特別的是，四神湯並非一整鍋從早熱到晚，而是「一碗碗現煮」。
這樣的做法，不僅保留食材的原始風味，更確保每碗湯的濃郁與鮮度，並在最後淋上秘密武器「當歸米酒」，微微酒香襯托出湯頭的鮮甜，入喉的尾韻還能依稀嚐到當歸的清香。
▲四神湯遵循古味加入淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥，並以泡了半年以上的當歸米酒提香，也是自家獨門的風味吃法。
▲香滷豆乾，考量到多數顧客為長輩，後續特別調整了滷製方式，讓豆乾更為軟Q，入口即滲透出醬香與滷汁的濃郁風味，咀嚼間滿是溫潤回甘。
而滷蛋的製程也很繁複， 先經過滷製，再以風扇吹乾，反覆三次，讓滷汁慢慢滲透入蛋內，只為讓每一顆都能入味透香。
且老闆始終堅持，若滷蛋沒有完全入味，絕不輕易端上桌。 這樣的手法，使滷蛋口感近似鐵蛋，卻仍保有微微的軟彈嚼勁，每一口都是濃縮的滷香精華。
「要做就做最好的」、「用的食材就是自己人平常在吃的，成本貴也沒關係」、「賣完才有再做」，守住這些堅持與初心，將獨門肉燥傳承至第三代的【初米糕】，自開店以來都是薄利多銷，只希望更多人能品嘗到這份古早味米糕的滋味，而佛心的價格也深受許多學生客的喜愛，也喚起長輩們記憶中的兒時滋味。
雖然店面位在巷子內，但這條街對老彰化人來說，卻有著小西街曾經風華的記憶。那時這條街有好幾間布莊成衣，後來產業轉移、人口外移，才漸漸沒落。
然而，因為老闆當初堅持回來的決心，以及父母親的支持，才讓老厝重新注入活力，飄香著遵循古早味的米糕和四神湯，同時在擺盤與用餐空間加入年輕人的創意，以自己喜愛的方式呈現。
尤其人情味滿滿的老闆一家，讓【初米糕】成為許多外地遊客的問路站，老闆甚至還曾為遊客騎車去購買大元麻糬伴手禮，好讓其趕上搭車的時間。
一個個的回憶，都因為當初一個勇敢的決定，而開啟了【初米糕】的故事。
想品嚐古早味的米糕，想感受彰化在地的熱情，這裡可以成為第一站，就位在小西街昔日的巷子口。
初米糕
地址：彰化縣彰化市光復路143巷5號