採訪日那天，自己傳訊息說：「我到了在門口！」，隨即看到回覆：「直接進來啊」，要是提前知道馬先生的愛好，自己肯定會說聲：「Yes,Chef !」
記得自己第一次來到這裡時，是抱著疑惑，彎進只能同時人車選一個過的幽暗巷弄，彷彿穿越山洞般，兩排房子往自己靠攏，不一會兒又擴開，而持續前進，你會知道該在哪裡停下。
一幢老屋印入眼簾，二樓擺放一台年紀可能比自己還大的腳踏車，右手邊則有木匾額掛於古代木製碾米機上頭，以古式書法字刻畫至入木三分。
位在陽光曬得到的角落，有一群人在這裡發光，並把此處命名為【吉細廊】。
（圖片來源：吉細廊）
「廊」是一處可以讓人休息的所在，剛好馬先生與艾芮絲的英文名開頭是G跟C，又有閩南語「一輩子」的含義在，讓一切都很剛剛好，並在三年前展開馬先生的食廊、艾芮絲的髮廊、小穎的裁廊。
一座複合式的老宅空間，讓三道靈魂有了歸所，把自己所愛的事物，與想傳達的意念，在【吉細廊】與大家分享。
進駐老屋的一開始，馬先生雖然沒有什麼想法，但唯一的堅持是把他收藏的「西藏藏羚羊」骨頭標本放在目前的位置。
喜愛收集老物、崇尚大自然的他，也逐漸讓整個老屋的每個角落空間，都有了馬氏精神的物件與手工作品。
（圖片來源：吉細廊）
舉凡捕夢網、屋樑掛有的藝術裝置，都是出自馬先生的手藝，依著與生俱來的藝術天份，透過自身的創意視角，總能讓木頭與編繩幻化成栩栩如生的藝術作品。
說不上是什麼樣的風格體驗，但肯定只有【吉細廊】可以這般呈現。
這也讓很多人都以為馬先生是原住民，但他其實只是依著自己的靈魂所愛去接觸這些事物。除了懷舊老歌，偶爾也會在老屋的空間中，播放著原民的歌曲。
那天一曲《月光》悠悠響起，讓空間靜謐幾許，他想像著自己被神木包圍的場景，不時忘情地傳唱其中，可感受自由的靈魂，在彰化一處老屋中奔放。。
而說來也真的是緣分，原本這幢老屋的屋主希望可以每年有不同的店家進駐增添多元性，但遇見了【吉細廊】後，便希望他們可以常駐下去。
尤其總希望能以「修繕代拆」方式保存老屋的屋主，近期也將火車站附近曾經的【三和大旅社】重新整理開業，裡頭就有許多馬先生的創意手作，有興趣的朋友也能到此入住觀賞，沈浸老屋之美。
後來才知道，【吉細廊】的誕生源於艾芮絲對複合式空間的夢想。雖然馬先生一點都不想再當廚師，但因為愛，終究還是願意一試。
然而，這一路並不平坦，起初的食廊在剛開幕不到一個月，隨即遇到疫情警戒升至第三級，在禁止內用的情況下，對許多餐飲業來說簡直判了道無期徒刑。
在心灰意冷之際，宛如「上有政策，下有對策」的故事情節，艾芮絲還是以正向心態推出各種假日限定的特色料理，讓原本被關上的那扇窗，又些許透出了一些希望，不只訂購的客人增加了，還為此讓許多顧客時時回顧品嚐限定料理。
（圖片來源：吉細廊）
然而恢復內用後，大夥反而亂了陣腳。因為食廊一直都只有馬先生一人在廚房出餐，一旁雖有吧檯手艾芮絲和小幫手小穎的協助，但同時間湧入的客量，還是讓出餐時間有了始料未及的長。
畢竟對馬先生來說，料理「現點現做」最好吃，因此許多食材都是及時處理退冰，再依序一道道料理炒製，並不會因為餐多而隨便烹煮，可以保證的是，端上桌的都是熱食的美味，也是馬先生的堅持：「要做，就要做好」。
（圖片來源：吉細廊）
分享到這邊，馬先生搔搔頭，很不好意思地說，若有機會肯定要當面對等了兩小時的客人說抱歉，畢竟若是自己等這麼久肯定情緒也會上來。
因此後續【吉細廊】才有了預約制，並希望客人可以先線上點餐，好讓食廊能預先做準備，避免久候。
（圖片來源：吉細廊）
而許多客人也曾訝異於「菜單好長」這件事，其實背後的心意來自艾芮絲的構想，融合了許多他們到各國遊玩時吃到的料理，以及在澳洲旅遊時結交的各國朋友的傳授，衍生出了日式丼飯、韓式拌飯、印尼沙爹等異國料理。
這些料理不只在風味上是艾芮絲和馬先生自己喜愛的，在份量上更是超足，因為馬先生堅持來到食廊的客人都要「吃飽」才能離開，這也讓艾芮絲曾開玩笑道「只能閉著眼看進貨單」，因為深知如果只想省成本，那就真的做不出好吃的料理。
（圖片來源：吉細廊）
▲庖丁解牛，馬先生品牛，無論技巧還是品味都是一等一，因為牛排是馬先生最愛的食物之一，堅持牛排要好吃，一定要原塊呈現，才能保有最佳口感與鮮美的原汁。
而來到【吉細廊】的食客，小至三歲、長至八十歲，不分男女，都曾很真誠的跟他們說「真的好好吃」，這也讓馬先生可以很驕傲的回說：「當然啊，我都下超級重本在煮的！」
回歸根本，忠於「食材只要新鮮，簡單調味炒製就能很好吃」的理念，每天馬先生會到市場選購食材，食廊也同時有跟原住民朋友訂購「馬告」等天然新鮮的調味料，再透過馬先生的手藝讓食材間彼此迸出火花，即是【吉細廊】想呈現的真實美味。
不只是用料實在，料理背後寄託的情感，有時候更是加乘了品嚐時的溫度。
像是「阿公的碗」與「阿嬤的碗」，裡頭搭配了艾芮絲的阿公阿嬤各自喜歡吃的食物，但小時候的他們出生貧困，吃不起這些，不過一但有機會吃到，便會漾出幸福的表情。
這些出自於愛的料理，也是【吉細廊】想呈現的溫度與記憶。
（圖片來源：吉細廊）
說到店內另一特色，便屬馬告紅茶了，其故事源自於艾芮絲有次透過泰雅族朋友的料理，接觸了馬告（又稱山胡椒，為臺灣原生種），結果一「嚐」鍾情！
覺得這被外國人稱為「性感的味道」也應該讓更多臺灣人愛上，為此希望把馬告從山上帶到【吉細廊】給更多人認識與品嚐。
（圖片來源：吉細廊）
「我們拒絕普通」也是【吉細廊】的精神標語，自認不是服務業而是純粹的餐飲業，與客人們之間的關係只希望以「人情味」做聯繫，因此食廊也沒有用餐時間的限制，這也讓許多學子用完餐便拿出參考書開始閱讀。
珍稀的畫面總在老宅中上演一遍又一遍，並在臉書貼文中作為紀錄，透過艾芮絲風趣又真性情的口吻傳達，讓人好奇今天的吉細廊，又有什麼樣逗趣或溫馨的場面了。
（圖片來源：吉細廊）
而後【吉細廊】也將這份溫暖送到偏鄉，認為「取之於社會，用之於社會」是很基本的理念，深知民以食為天，能讓人飽餐一頓，對他們來說更是一種榮幸。
尤其當了解到偏鄉物資匱乏的情況比想像中更嚴重後，更堅定了前往分享愛心的決心。畢竟，後續收到回饋時的感動，也是無法用金錢衡量的。
（圖片來源：吉細廊）
實踐環保、做愛心，一直都是他們日常中的一部分，帶著如同這份情感的重量，身為土生土長的彰化人，他們也希望家鄉能變得更好，渴望深耕在地，也深知自己的家鄉得自己挺，所以只要有需要，【吉細廊】都會義不容辭的。
「信念曾動搖過嗎？」
艾芮絲說道，從開店到在吉細廊結婚，到現在有了小馬仔們，理念從沒變過，依舊是「自己敢吃，才敢出餐給客人」，只是心態上漸漸的不再汲汲營營地賺錢了。
畢竟在開店初期，馬先生備料到凌晨快把身體累垮的身影依舊明晰，而此刻更意識到，陪伴小孩才是現在最重要的事，畢竟小孩的成長只有一次，賺再多錢都無法回到那段錯過的時光。
為此，12月也是食廊的最後一個月。隨性但絕對不隨便的個性主廚，要先下台一鞠躬了，離開生存三年多，讓他又愛又恨的廚房空間。
但未來，【吉細廊】依舊會轉變成任何馬先生喜愛的形式。
（圖片來源：吉細廊）
剎那即是永恆，【吉細廊】在這三年多的時光，好似背上一輩子的使命去做好一件事，即是將人群間漸失的「人情味」再度接上。
用行動傳達愛，用料理傳達愛，在老宅中獻上喜愛的人事物，讓每個在此短暫停留的人，永遠記得曾在此地相伴的時光。
故事尾聲再分享一句，馬先生那天所說的：「那些說你做不到的人，是因為他們自己做不到。」一向堅持「用行動說話」的他深知，唯有實踐才能真正展現一個人的信念。
「You are what you do.」
沒有什麼是「既定的」，我們接受萬物的變化，守住自己的信念，然後生活其中，享受其中，與大地為伴，一同前行，持續前進。
吉細廊
地址：彰化縣彰化市永安街208巷32號